всё очень просто: выбираем композицию на которую нужно сделать минус, слушаем, "снимаем" (т.е подбираем на слух) партии инструментов, потом садимся за любимый секвенсор и забиваем партии инструментов, потом сводим и прописываем беки если нужно.